Muffin Cocco e Limone

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Ingredienti:

350 gr di farina
50 gr di farina di cocco
150 gr di zucchero
una bustina di lievito
3 uova
50 gr di burro fuso
il succo di un limone più la buccia grattugiata
un cucchiaio di miele
1/2 bicchiere di latte.

Procedimento:

Mescolate uova e zucchero, poi aggiungete il burro fuso. Setacciate insieme farina di manitoba e lievito, miscelate l’altra farina. Aggiungete il succo di limone e il latte tiepido mescolato ad un cucchiaio di miele. Infine aggiungete la buccia del limone.

Riempite dei pirottini per muffin per 3/4 e infornateli a 160 per 25 minuti. Si gonfieranno molto e resteranno soffici: dal sapore delicato, sono però da consumare entro la giornata.

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