Polpettine svedesi e salsa come all'Ikea

Siete stati all'Ikea e dopo aver mangiato le polpettine avreste voglia di rifarle a casa vostra? Ecco come!

Polpette svedesi

Ingredienti per 4 persone:

400 gr Carne macinata mista
50 gr Pane grattuggiato
100 gr Panna
50-100 gr Acqua
1 Uovo
1 cucchiaino Sale
1 cucchiaino Pepe
burro o margarina per cuocere

Procedimento:

Lasciare rinvenire il pangrattato in acqua e panna per circa 10 minuti, aggiungere la carne macinata, l'uovo, sale e pepe.
Lavorare bene il macinato, se è neccessario aggiungere ancora dell'acqua, formare delle polpette piccole.
Far prendere colore al burro in una padella e far rosolare tutte le polpette, un pò alla volta. quando sono tutti rosolati, rimetterli tutti insieme di nuovo nella padella e finire di cuocere per 4/6 minuti a seconda della grandezza.

E' consigliabile servire insieme a patate al vapore, salsa (che trovate subito dopo) e marmellata di ribes


Salsa polpette svedesi

Ingredienti:

250 gr Brodo granulare
25 gr Burro
25 gr Farina

Preparazione:

Preparare il brodo, sciogliere il burro, aggiungere 25 gr di farina (se la volete più liquida potete metterne meno).

Mescolare bene e aggiungere il brodo caldo, in pochi minuti si ottiene una salsina densa,liscia e deliziosa. Continua...

Muffin salati alle olive

Dose per 6 stampini

Ingredienti

125 gr. di farina 00
2 cucchiaini di lievito istantaneo per salati
2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
sale e pepe
rosmarino tritato
1 uovo intero + 1 rosso
1/3 di bicchiere di olio evo (o di semi)
1/2 di bicchiere di latte circa
olive verdi dolci q. b.

Preparazione

Come per tutti i muffin, in una ciotola uniamo tutti gli ingredienti secchi: farina, parmigiano e lievito, quindi mescoliamo.
In un altra ciotola raccogliamo tutti quelli liquidi: sgusciamo le uova e sbattiamole appena con sale, pepe e rosmarino, uniamo l'olio, il latte e le olive tagliate a pezzetti.
Uniamo la ciotola con i liquidi a quella con gli ingredienti secchi a filo, piano e girando per non creare grumi, otterremo una pastella liscia e vellutata, l'impasto dovrà filare, ma non essere liquido, se occorre unire un altro goccino di latte.
Versare il composto negli appositi stampini da muffin, imburrati e infarinati, l'impasto dovrà superare massimo i 3/4 degli stampini, e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti.

Continua...

Muffin salati con prosciutto e piselli

Ingrdienti:

200 gr. Farina
3 Uova
100 gr. Latte
70 Burro
100 gr. Parmigiano grattugiato
100 gr. Prosciutto cotto
50 gr. Pisellini (o Olive verdi)
2 cucchiaini da tè colmi di Lievito per torte salte
Sale, Pepe
12 stampini muffin.

Procedimento

Setacciare la farina con lievito. In piccolo tegame fate fondere il burro. Tagliare il prosciutto a piccoli dadini.
Rompere le uova in una ciotola, unire anche il latte, il burro fuso freddo, sale (poco meno di mezzo cucchiaino) e pepe.
Amalgamate bene i liquidi sbattendo con una forchetta o, se preferite, con la frusta elettrica ed unite anche il parmigiano.
Prendete un cucchiaio di legno ed aggiungere anche la farina amalgamando il tempo necessari per ottenere un composto granuloso, non lavorate a lungo.
Alla fine unire i dadini di prosciutto ed i pisellini freschi.

Se volete utilizzare i piselli surgelati basterà sbollentarni per pochissimi minuti ed aggiungerli ben asciutti all’impasto.

Versare l’impasto in stampini da muffin al cui interno avrete inserito dei pirottini di carta.
Infornate a 180° per 30 minuti circa.

Tratto da qui Continua...

Muffin salati

Ingredienti:

250 gr di Farina 00

250 ml di Latte tiepido

100 gr di Parmigiano

50 gr Burro (o olio)

1 uovo

1 cucchiaino di Zucchero

1 bustina di Lievito in polvere, per pizze e torte salate

1 cucchiaino di Sale

1 bustina di Zafferano

120 gr Gruyère q.b (o altro formaggio)

Procedimento:

Setacciare la farina con il lievito ed unire sale e zucchero.

Unire il parmigiano, lo zafferano.

Sbattere a parte l' uovo ed unirvi il burro fuso freddo.

Aggiungere al composto di farina e man mano aggiungere anche il latte.

Mescolate bene.

Mettete l'impasto nei pirottini per muffins imburrati e cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti.
Fateli riposare un paio di minuti prima di sformarli...

Continua...

Pane senza impasto

Ho trovato questo interessante metodo per fare il pane in casa con risultati eccezionali, bisogna un attimo calcolare i tempi ma la resa è ottima, soprattutto se rapportata alla fatica impiegata!

E questo è quello che bisogna fare il primo giorno:

INGREDIENTI:

500g. di farina ( 300 gr Manitoba + 200 gr Farina normale)
1gr. di Lievito secco in polvere oppure 1/10 di un cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino abbondante di Sale
350ml di acqua

ore 14:00



Ho sciolto il lievito in due dita di acqua prese dai 350ml.



Ho messo la farina e il sale in una bacinella grande e a bordi alti di plastica e ho dato una mescolata.



Ho messo l'acqua col lievito e poi la restante sulla farina e ho dato una mescolata veloce.



Ora si lascia questo impasto grezzo e appiccicoso a riposare nella terrina grande coperta da pellicola per circa 18/24 ore a temperatura ambiente, 20°.

Ci vediamo domani mattina...

Ecco come ho trovato l'impasto oggi alle 12....



Pieno di bolle proprio come doveva essere.....




A questo punto rovesciamo l'impasto su una spianatoia infarinata e spolveriamolo di farina.






Poi piegamolo su se stesso prendendo i 4 lati uno alla volta, come da sequenza fotografica.

Le piegature dell'impasto non servono per avere l' impasto bello in ordine, non "spiegazzato" quasi fosse una camicia da riporre nell'armadio.....esse servono per creare delle linee di tensione all'interno in modo che in cottura il pane possa crescere..crescere ed avere una bella mollica alveolata. Avete presente un bella tenda canadese o un gazebo?... ecco pensate che la tela starebbe su bella distesa se non ci fosse l'intelaiatura in ferro a sostenerla?....La stessa cosa più o meno accade con il pane in cottura.

Copriamolo con un altro foglio di pellicola e lasciamolo riposare per altri 15 minuti.



Quindi infariniamo un canovaccio con della semola (io ho usato del fioretto), cospargiamo dei semi di sesamo/papavero/finocchio/cumino a nostro gradimento, e con le mani infarinate deponiamoci il nostro impasto con la falda di chiusura sotto dandogli più o meno la forma della pentola dove lo cuoceremo....tonda o allungata...
Ricopriamo di semola e semini anche la parte soprastante dell'impasto.



Quindi chiudiamo bene il canovaccio e lasciamo lievitare per 2 ore.



Mezzora prima della lievitazione finita accendiamo il forno a 230° e mettiamoci dentro la nostra casseruola col coperchio: può essere tutta in terracotta, in ghisa e terracotta come la mia, tutta in ghisa....




Prendiamo il nostro impasto lievitato e siccome non è molto facile da maneggiare (è tutto mollo e scappa da tutte le parti...), con l'aiuto del canovaccio lo ribaltiamo nella pentola (attenzione che brucia!!!!....) cercando di riportare la cucitura verso l'alto. Questa operazione va fatta il più velocemente possibile per non raffreddare la pentola.




Copriamo e inforniamo sempre a 230° per 30 minuti.



Poi scoperchiamo la pentola e cuociamo altri 10/15 minuti per far colorire bene la pagnotta.

Il tempo di cottura è abbastanza soggettivo...dipende dal proprio forno e dal tipo di pentola usata...ogni materiale conduce calore in maniera diversa....Sicuramente bisogna lasciare la prima mezz'ora a pentola coperta per far sì che il pane lieviti benissimo e inizi a formare la crosta...magari si può allungare il tempo a pentola scoperta, o meglio si può trasferire il pane sulla griglia del forno in modo che si cuocia perfettamente dappertutto...



Ed ecco il nostro magico pane...lasciarlo raffreddare bene prima di tagliarlo...



Consigli per la buona tenuta del pane:

- Far raffreddare completamente il pane per almeno 2/3 ore in quanto l'umidità ed il vapore presenti all' interno del pane fuori uscendo attraverso la crosta la renderanno molto pù morbida.
- Se invece si vuole una crosta molto croccante tagliare subito le estremità del pane (in caso di un filone) in modo che il vapore possa uscire subito da queste estremità.
- Mentre se si vuole la crosta e l' interno molto morbidi/umidi avvolgere in uno strofinaccio il pane appena uscito dal forno e quindi una volta raffreddato porlo in un sacchetto di plastica per alimenti.

Consigli su come congelare questo impasto da crudo:

L'impasto del pane può essere congelato già diviso per le quantità che ci necessiteranno. Quando lo scongeliamo abbiamo due possibilità:
- o lo lasciamo lievitare nuovamente, quando raddoppia di volume facciamo le pieghe e procediamo come da ricetta...
- oppure lo usiamo come pasta di riporto in una nuova panificazione. Siccome non è forte come il lievito madre se ne mette di più. Io ne metto circa 150 grammi sui 500 di farina.

Tratto da cookaround Continua...

Pane al pecorino

Questo pane ha la consistenza di un panbrioche, è molto saporito, ed è buono anche senza companatico.

Ingredienti

250 gr di farina 0
3 uova piccole
150 gr di pecorino romano
50 gr di acqua
25 gr di olio
25 gr di burro
15 gr di lievito di birra fresco

Mettere gli ingredienti nella macchina del pane.
Azionare.

Programma selezionato: pane bianco (lievitazione e cottura) - crosta media.

Articolo tratto da qui

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Pane alle cipolle

Pane alle cipolle

Ingredienti:

280 gr. di acqua
2 cipolle
250 gr. di farina di grano duro
150 gr. di farina 0
100 gr. di manitoba
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio
salvia
1 bustina di lievito secco

Preparazione:
Affettate la cipolla e cuocetela in padella con acqua. Se usate l'olio, viene più saporita. Salate e pepate. Lasciate raffreddare la cipolla e aggiungetela subito insieme all'acqua. La cipolla si scioglie e non si vede, ma il pane avrà il sapore della cipolla. Aggiungendo la cipolla al beep, mentre la macchina sta impastando, rimane più a pezzi.

Programma base, crosta media

Articolo tratto da qui Continua...

Pane al mais

Pane al mais

Ingredienti

150 gr. di farina di mais macinata fine
130 gr. di farina 00
1/2 bustina di lievito istantaneo
1 cucchiaino di sale
15 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino da tè di zucchero
270 ml di acqua

Mettere tutti gli ingredienti nel cestello avendo cura di inserire prima il lievito e le farine e poi i liquidi ed avviare il programma per il pane basic con l'opzione bake(4 ore). Spegnere la macchina a cottura evvenuta e sfornare subito.

Articolo tratto da qui

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Pane all'origano e olive

Pane all’origano e olive

Pagnotta 750 gr

1 cucchiaino di lievito di birra secco
400 g di Farina 0
1 cucchiaino di Zucchero
2 cucchiai di Olio
½ cucchiaino di Sale
1 cucchiaio di Origano
50 g di Olive nere a pezzetti
280 ml di Acqua

Inserite gli ingredienti nella macchina del pane come indicato dal vostro produttore e lanciate il programma pane normale.

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Pan carrè con la Macchina del pane

Questo pancarrè è molto soffice, e si presta ad essere utilizzato per toast, sandwich e tartine.
Ottimo sia con il dolce che con il salato.
Quando proverete questo pancarrè, non lo acquisterete più: è morbido, profumato e soprattutto non sa di alcool

Ingredienti:

pagnotta da 500 g circa e per quella da 750 g.(i secondi numeri)da 1 kg la terza colonna
125 g latte 158 -211
70 g acqua 89 - 118
40 g burro 51 - 67
15 g.zucchero 19 - 25
5 g. sale 6 - 8
330 g farina 417 -556
8 g lievito di birra fresco 10 -13

Inserire gli ingredienti nel cestello della macchina, secondo le istruzioni del produttore.
In genere si mettono prima i liquidi, poi zucchero, sale, farina ed infine il lievito.

Programma: base
Crosta: media
Durata programma: 3 h.05
Prima di affettarlo aspettare che sia ben freddo, perchè è morbidissimo e si rompe facilmente!

Articolo tratto da qui Continua...

Tabella sostituzione lievito di birra fresco e liofilizzato (secco)

Capita spesso di trovarsi con ricette con indicazione del lievito in maniere diverse, ecco qui una pratica tabella per trasformare le quantità in base alle proprie esigenze:

TABELLA SOSTITUZIONE LIEVITO DI BIRRA FRESCO e LIEVITO DI BIRRA LIOFILIZZATO (SECCO)

1 cubetto lievito di birra fresco = 1 bustina Lievito di birra granulare
25gr = 7gr
3,57gr = 1gr
mezzo cubetto = 3,50gr

praticamente 3,57gr di lievito di birra fresco equivale a 1gr di quello secco; se ad esempio la ricetta dice che bisogna utilizzare 30gr di lievito di birra fresco, basta fare:
30:3,57x1= 8,40 Continua...

Pane ai fiocchi di patate e rosmarino

Ecco una pagnotta nella macchina del pane usando "fiocchi di patate" e aromatizzandola appunto al rosmarino

Ingredienti:

• 500gr di farina
• 350gr di acqua
• 40gr di fiocchi di patate
• un cucchiaino di sale
• un cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Procedimento:
Inserire tutti gli ingredienti nella macchina del pane come da procedimento base (prima i liquidi poi i solidi). e poi avviare il procedimento della durata di 3 ore circa, con crosta scura:



Lavare, asciugare e tagliuzzare il rosmarino e inserirlo quando la macchina fa "bip"



Ecco la pagnotta pronta



L'interno:

Articolo tratto da qui Continua...

Focaccia al rosmarino con la macchina del pane

Ingredienti per 4 persone:

Viene fuori una focaccia da farcire con prosciutto o quel che si preferisce.

Nella macchina del pane, mettere in questo ordine:
230 g di acqua
1 cucchiaino di sale
430 g di farina 0
25 g di olio e.v.o.
15 g di lievito di birra fresco spezzettato

Mettere nella macchina con il programam "impasti" (1 h e mezza)
Si può già stendere, ma se si lascia lievitare in ambiente caldo ancora un'ora viene ancora meglio.
Si stende su carta da forno in modo che sia alta circa un dito.
Si mettono sale fino ed olio in superficie e si fa cuocere a temperatura elevata.
2 minuti prima della fine della cottura, si cosparge di rosmarino fresco.

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Pane bianco con lievito secco

Il lievito essiccato NON deve essere attivato nell'acqua con lo zucchero prima di versarvi la farina.
Ecco gli ingredienti per la pagnotta classica di pane bianco:

315 grammi di acqua.
6 grammi di zucchero.
500 grammi di farina di grano duro per panificazione.
12 grammi di sale fino, messo in un angolo della vaschetta.
7 grammi (una bustina) di lievito di birra disidratato, equivalente a 17,5 grammi di lievito fresco.

Mettere in ordine nella vaschetta l'acqua, la farina, il sale in un angolo, il lievito nell'angolo opposto al sale, lo zucchero in un angolo libero.
Per entrambe le ricette ho avviato il programma pane bianco normale e peso 1 Kg con cottura dorata.

Continua...