Pesche alla Crema di Miranda

Ingredienti:

• 500 gr. Farina
• 100 gr. Burro
• 2 Uova intere
• 150 gr. Zucchero
• 1 bustina Lievito
• 1 bustina Vanillina
• Alchermes per la bagna

Procedimento:

Innanzitutto far sciogliere il burro e preparare una fontana con la farina a cui sia stata già miscelata lievito e vanillina. Inserire nella fontana le uova, lo zucchero ed il burro fuso.
Miscelare gli ingredienti incorporando progressivamente la farina fino ad ottenere un impasto compatto.
Dividere l'impasto in strisce e tagliarlo in pezzettini come fossero gnocchi, creare delle palline e cuorere a 200° per circa 25 minuti.

Tenere conto che è meglio preparare le pesche almeno 2/3 giorni prima di farcirle per permettere un miglior asorbimento della bagna.

Scavare i biscotti così ottenuti al centro, farcirli con la Crema pasticcera, unirli tra loro e passarli nell'alchermes e successivamente rotolarli nello zucchero.
Far riposare in frigo almeno qualche ora prima di servire
Continua...

Crema Pasticcera

Ingredienti:

• 4 Tuorli d'uovo
• 80 gr. Zucchero
• 2 cucchiai Maizena
• 1/2 litro Latte
• 1 Limone

Procedura:

In una casseruola dai bordi alti mescolare con cura le uova con lo zucchero.
Quando quest'ultimo si sarà sciolto amalgamare poco alla volta la maizena, poi, sempre mescolando, unire il latte bollente e la buccia grattugiata del limone.
Mettere la casseruola sul fuoco e portare a bollore senza smettere mai di mescolare; spegnere dopo 3 minuti di bollore e far raffreddare Continua...