Conchiglioni alla crema di pistacchi e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di Conchiglioni
50/80 gr Pistacchi tostati e sgusciati
2/3 Ppomodorini o pelato
1 pizzico di sale
1/2 spicchio d'aglio
Qualche foglia di balisico
olio extravergine d'oliva
1/2 kg c.a. Gamberi da sgusciare
Pepe nero

Preparazione

Mettere i pistacchi sgusciati, i pomodorini, il basilico, l’aglio e l’olio d’oliva, frullate fino a quando non diventa un composto a crema, se vi sembra troppo denso o aggiungete un po’ di olio o aspettate ed aggiungete un po’ di acqua della pasta.
Prendere la padella e fare il soffritto con 1/2 spicchio d'aglio, aggiungere i gamberetti e un po’ di pepe nero, togliere l’aglio e d aggiungere la crema.
Scoliamo la pasta e la versiamo in padella e maneggiare la pasta e condimento (da non dimenticare di aggiungere un po’ di acqua della pasta per rendere il condimento più liquido, ma non troppo). Impiattare e aggiungere sopra la pasta o qualche pistacchio e due foglioline di basilico.

Provate a farla verrà buonissima. Continua...

Pomodori gratinati alla pugliese

Ingredienti per 4 pomodori:

3 Acciughe (alici) sotto sale
1 spicchio d'Aglio
6 foglie di Basilico
100 ml circa di Brodo vegetale
1 cucchiaio di Capperi sott'aceto
3 cucchiai di Olio extravergine di oliva
3 cucchiai di Pangrattato (o mollica di pane)
Pepe macinato a piacere
4 Pomodori ramati medio-grandi sodi e maturi
2 cucchiai di Prezzemolo tritato
Sale q.b.

Procedimento:

Lavate e tagliate i pomodori a circa ¾ della loro altezza, tenendo da parte la calotta con il picciolo che vi servirà come guarnizione per il piatto finale (1-2).
Con un coltellino scavate la polpa tutta intorno alla circonferenza del pomodoro e successivamente, con un cucchiaino estraetela (3);

salate l’interno dei pomodori (4) e poneteli capovolti su di una gratella a scolare (per circa 20 minuti), in modo che perdano l’acqua di vegetazione (5). Nel frattempo preparate il ripieno: lavate sotto l’acqua corrente le acciughe sotto sale, poi asciugatele, diliscatele e tritatele.

Mettete in una ciotola il pangrattato, aggiungete le acciughe, i capperi strizzati e tritati, l’aglio schiacciato, il prezzemolo, il basilico tritato, l’olio, il sale e tanto brodo quanto ne servirà per ammorbidire il ripieno senza renderlo però liquido (7). Prendete ora i pomodori, riempiteli dividendo equamente il ripieno (8) e poneteli in una teglia leggermente unta; infornateli a 200° per circa 40 minuti (9).

Non appena i pomodori saranno leggermente raggrinziti e il ripieno sarà ben dorato, estraeteli dal forno, lasciateli intiepidire e poi serviteli guarnendoli con il loro “coperchio” (la calotta superiore che avrete messo da parte).

Fonte Continua...

Caffè Shekerato

Visto il caldo ,ho pensato che qualcosa di fresco potrebbe essere utile per farci passare 5 minuti di relax

Occorrente per 2 dosi:
Uno shaker
Una moka di caffe' da 2 persone
2 cucchiai di zucchero
5 cubetti di ghiaccio

Preparazione :
Preparare il caffè normalmente , appena pronto versare il tutto nello shaker : se non avete uno shaker (si trova facilmente nei supermercati a poco prezzo) potete utilizzare un qualsiasi contenitore che si puo' chiudere ermeticamente per evitare che fuoriesca il tutto .
Versare anche lo zucchero e i cubetti di ghiaccio .
Agitare il contenuto vigorosamente , questo serve pre creare una schiumina che restera' sopra il livello del caffè . Continuare ad agitare fino a che il contenitore con il quale preparate diventa freddo: non e' necessario che tutto il ghiaccio all'interno dello shaker sia sciolto , anzi , questo servira per godercelo con piu' calma rimanendo sempre fresco.
Una volta pronto versare il caffè in parti uguali in bicchieri di vetro ( il vetro risalta di piu' il sapore ) e dosare con cura la schiumina che si e' formata e scende piu' lentamente .

gustatevelo Continua...

Birramisù (Tiramisù alla birra)

Ingredienti:

• 400 gr. biscotti savoiardi
• 500 gr. mascarpone
• 3 uova
• 3 cucchiai di zucchero
• 1-2 bicchieri di birra scura
• Cacao amaro in polvere

Procedimento:

Separate gli albumi dai tuorli delle uova. Montate le chiare a neve e mettetele in frigo. In un’altra zuppiera unite i tuorli, lo zucchero e il mascarpone. Amalgamate bene il tutto e poi aggiungeteci le chiare montate a neve, avendo cura di mescolare il composto dal basso verso l’alto, per non far smontare gli albumi.

In una teglia adagiate i biscotti savoiardi – precedentemente imbevuti, ma non troppo, nella birra scura – e fatene uno strato. Ricopritelo con la crema di mascarpone appena fatta. Poi fate un secondo strato di savoiardi bagnati nella birra e infine ricoprire il tutto con la crema rimanente.

Mettete a riposare in frigo per almeno tre ore.

Al momento di servire, spolverate il dolce con la polvere di cacao.

Fonte

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Croccante alle Mandorle

Ingredienti:

300 gr. Zucchero
200 gr. Mandorle sgusciate
Una noce di Burro

Procedimento:

Pelare le mandorle dopo averle buttate nell'acqua calda per facilitare l'operazione. Tritarle molto fini, poi mettere in un pentolino lo zucchero e una noce di burro. Far cuocere molto lentamente a fuoco moderato continuando a girare. Quando lo zucchero comincerà a prendere colore bruno, toglierlo dal fuoco e unire le mandorle. Imburrare abbondantemente uno stampo e versarvi il croccante. Lasciar indurire poi servire a pezzetti. Continua...

INSALATA COTTA E CRUDA

ingredienti :

2 carciofi,

2 fette di tonno fresco di un etto circa l’una,

un limone,

prezzemolo, aglio, sale, olio,

sesamo tostato,

insalata a piacere.

preparazione :

Tagliare i carciofi a spicchi e poi a fettine sottili. Farli cuocere in acqua, limone, sale, prezzemolo e uno spicchio d’aglio 5 minuti da quando incomincia il bollore, poi scolare e tenere da parte. Tagliare le fette di tonno a cubetti e farli rosolare un minuto in una padella calda bagnata con succo di limone. Salare e mettere da parte. In un piatto disporre un letto di insalata, condirla con olio e sale, coprire con i carciofi e completare con i cubetti di tonno. In ultimo condire ancora con altro olio sale e semi di sesamo.

[cotto e mangiato]

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Crocchette di Gamberi

Ingredienti :

300 gr di gamberi rosa freschi,una fetta di pan carrè, sale, pepe, paprica un bel cucchiaioPer la panatura: pan grattato, farina, un uovo. Olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

Tritare nel mixer i gamberi sgusciati con una fetta di pan carrè, il sale, il pepe e la paprica. Formare delle palline, passarle prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Una volta preparate tutte le crocchette, friggerle in abbondante olio di semi e spolverizzarle con il sale una volta scolate.

[Fonte Cotto e mangiato]

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Pasta Mediterranea

Ingredienti: ( dose per 4 persone )

Fusilli gr.600
Olive nere denucciolate un barattolo ( generalmente 125 - 150 gr. )
Mozzarelline ovoline gr.600
Alici sott'olio gr.160 ( di solito equivale a due barattolini )
Piselli fini surgelati (una busta)
Basilico gr.60
Pepe bianco gr.10

Procedimento :

Mettere a bollire l'acqua per la pasta ; a bollitura raggiunta salare l'acqua e versare la pasta ( 10 minuti di cottura ) . Quando manca circa 1 minuto alla fine della cottura versare i piselli surgelati direttamente in acqua dopo un minuto , una volta cotta, scolare e mettere in un vassoio ( che antri nel frigorifero ) e aggiungere un po' di olio...questo servira' per non far "accollare la pasta"
Prendere le alici e tagliarle in 2 o 3 parti
Prendere il basilico e tagliarlo grossolanamente
Prendere le olive nere snocciolate e tagliarle in 2
Prendere una ciotola abbastanza grande per poter mescolare tutti gli ingredienti e mettere dentro le ovoline intere e gli ingredienti precedentemente lavorati, aggiungere il pepe e una volta raffreddata , aggiungere anche la pasta e i piselli precedentemente messi a freddare e mescolare il tutto . Buon appetito Continua...

Tiramisù "potenziato"

Ecco una variante del classico Tiramisù, la differenza sta nella crema che oltre ad essere fatta di mascarpone ha un ingrediente in più...

Ingredienti:

500 gr. Mascarpone
100 gr. Zucchero
100 gr. Ricotta
250 gr. Savoiardi
200 gr. Cioccolato fondente
5 tuorli Uova
Cacao in polvere
Caffè

Procedimento:

Aggiungere lo zucchero ai 5 tuorli d'uovo e mescolarli con uno sbattitore finchè non si arrivi ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere successivamente il mascarpone e la ricotta mescolando il tutto fino a quando la miscela sia compatta.
Preparare un contenitore per il tiramisu ed iniziare a fare una base con i savoiardi bagnati nel caffè zuccherato freddo (basta immergerli e tirarli via subito) poi mettere uno strato della crema realizzata e successivamente uno strato di cioccolato tritato.
Rifare un nuovo strato di savoiardi, poi crema e cioccolato in scaglie.
Spolverizzare con cacao in polvere e conservare il frigo.
Preparare il tiramisù con almeno un paio d'ore di anticipo rispetto al consumo. Continua...

Risotto alle fragole

Ingredienti:

300 gr di riso
1 scalogno grosso
12 fragole
1 bicchiere di vino
1 litro di brodo circa (fatto con il dado vegetale)
sale, pepe, olio, burro, parmigiano, erba cipollina.

Preparazione:

Tagliare le fragole a tocchetti e metterle in infusione nel vino. Tagliare lo scalogno sottile e farlo rosolare nel tegame con un po’ di olio. Quando è appassito ma non scurito, unire il riso e fare tostare bene. Scolare le fragole e sfumare col vino. Una volta che il vino si è asciugato, incominciare a bagnare il riso con il brodo ogni volta che il riso si asciuga e aggiustare di sale e di pepe. A metà cottura circa aggiungere le fragole e altro brodo e mescolare fino a che il riso è cotto e del giusto spessore. Spegnere il fuoco aggiungere parmigiano e burro e completare la mantecatura mescolando vigorosamente. Servire con un po’ di erba cipollina tagliata al momento e una fragola o due di guarnizione. Secondo me non ci sta male qualche goccia di aceto balsamico.

[Fonte : cotto e mangiato] Continua...

Ferrero Raffaello

Ingredienti:

200 gr. Cioccolato bianco
Latte
175 gr Wafer vaniglia
Farina di cocco grattuggiato
Mandorle

Procedimento:

Fare sciogliere a bagno maria il cioccolato (o in alternativa farlo sciogliere a fuoco molto basso in un pentolino con un goccio di latte) con qualche ricciolo di burro

Tritare finemente i wafer alla vaniglia e aggiungerci il cioccolato appena si sarà intiepidito e amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto leggermente granuloso.
L'impasto dopo un pò tenderà ad ammorbidirsi e andrà messo in frigo per rapprendersi per circa un'ora. Se notate che l'impasto si è rassodato troppo potrete riammorbidirlo con un goccio di latte

Fare delle palline di cocco con un cucchiaio avendo premura di inserirvi al centro mezza mandorla e successivamente rotolarle in un piatto in cui avrete messo la farina di cocco. Rotolarle per bene e sistemarle nei pirottini di carta.

Una volta realizzati i raffaello andranno messi in frigo fino al momento di essere serviti. Continua...

Ferrero Rocher

Ingredienti:

150 gr Cioccolato Latte
150 gr Nocciole
150 gr Wafer al Cioccolato o Nocciola
nocciole
nutella
200 gr Cioccolato alle Nocciole (per la copertura)

Procedimento:

Tostare leggermente le nocciole. Passarle al mixer e tritarle grossolanamente. Lasciare da parte qualche nocciola intera da mettere nei cioccolatini.

Fondere a bagnomaria il cioccolato al latte, toglierlo dal bagnomaria e incorporarvi i wafer sbriciolati.

Mescolare bene e riporre in frigo per 5-10 minuti.
Passare le nocciole intere nella nutella.

Con l'aiuto di un cucchiaino cercare di fare delle palline, metterci al centro la nocciola bagnata nella nutella e rotolarle nella granella di nocciole.

Mettere in frigo a rassodare.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato alle nocciole, tuffarvi i cioccolatini, depositarli su una teglia foderata di carta forno e mettere in frigo ad asciugare.

Fonte Continua...

Gnocchi funghi e stracchino

Ecco una ricetta velocissima per 2 persone:

Ingredienti:

Funghi
100 gr Stracchino
Aglio
Sale
Olio extra vergine
Gnocchi

Procedimento:

Soffriggere leggermente uno spicchio di aglio in un po' di olio extravergine di oliva ed aggiungere i funghi tagliati sottili.

Far cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, se necessario aggiungere un pochina di acqua, e spegnere il fuoco.
Nel frattempo far bollire l'acqua per gli gnocchi.

Quando gli gnocchi saranno quasi cotti, far scaldare di nuovo il sughetto di funghi ed aggiungere lo stracchino che si scioglierà...
Nel momento in cui gli gnocchi saran venuti su, farli saltare nel sughetto ed impiattare.

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Pasta con olive di Gaeta

Un piatto perfetto per gli amanti della pasta, ricco di freschezza e di diversi sapori a partire dal forte gusto dato delle olive di gaeta per terminare con la dolcezza dei pomodorini pachino.

Difficoltà : Bassa

Tempo di preparazione : 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

5 filetti Alici sott'olio
1/2 Cipolla
2 cucchiai Capperi
250 gr. Olive di Gaeta
500 gr. Pomodorini pachino
450 gr. Mezze maniche rigate
Prezzemolo fresco
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla, in un tegame abbastanza ampio, aggiungere i filetti di acciuga interi i capperi e le olive di gaeta snocciolate.

Vi ricordo che la reperibilità delle olive di gaeta non è semplice in loro mancanza possono essere usate classiche olive rosse.

La tipologia di capperi che potreste trovare sono: capperi sottosale e capperi sottoaceto in entrambi i casi è opportuno passarli sotto l'acqua corrente in modo da eliminare il sale o l'aceto in eccesso. Aggiungere l'olio extravergine di olive tenendo conto che questa pasta necessita di un quantità di olio un pò abbondante. Soffriggere il tutto per pochi minuti 2 al massimo per evitare che il sapore delle alici diventi amaro e che la cipolla si possa imbrunire troppo.

Aggiungere i pomodorini pachino , salate il tutto (ricordando che sono presenti le alici quindi evitare di esagerare con il sale) e fate cucinare il tutto per circa 10-15 minuti.

Contemporaneamente mettere una casseruola con abbondante acqua per lessare la pasta.

Appena terminata la cottura della pasta scolatela e ripassatela in padella con il condimento per ultimare la cottura e per dar modo al sugo di legare con la pasta.

A fine cottura terminate il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato finemente.

Il piatto è pronto per essere servito. Buon Appetito! Continua...

Muffin Cocco e Limone

Ingredienti:

350 gr di farina
50 gr di farina di cocco
150 gr di zucchero
una bustina di lievito
3 uova
50 gr di burro fuso
il succo di un limone più la buccia grattugiata
un cucchiaio di miele
1/2 bicchiere di latte.

Procedimento:

Mescolate uova e zucchero, poi aggiungete il burro fuso. Setacciate insieme farina di manitoba e lievito, miscelate l’altra farina. Aggiungete il succo di limone e il latte tiepido mescolato ad un cucchiaio di miele. Infine aggiungete la buccia del limone.

Riempite dei pirottini per muffin per 3/4 e infornateli a 160 per 25 minuti. Si gonfieranno molto e resteranno soffici: dal sapore delicato, sono però da consumare entro la giornata.

Fonte Continua...

Insalata di farro con pomodorini

Ingredienti : (dose per due persone)

150 gr. Farro
200 gr. Pomodorini Datterini
100 gr. Olive verdi denocciolate
30 gr. Basilico fresco
Olio e sale q.b.

Preparazione :

Per quersta ricetta ho utilizzato il farro gia' pronto che si trova nei reparti frutta e verdura dei supermercati .
Tagliare i pomodorini datterini in 4 parti e aggiungerli al farro .
Tagliare le olive verdi a rondelle e unire agli altri ingredienti .
Tagliare grossolanamente il basilico e aggiungerlo insieme all'olio e al sale secondo i propri gusti e mescolare tutti gli ingredienti Continua...

Terrina di patate e salsiccia

Ingredienti:

300 gr Patate
300 gr Salsiccia
150 gr Fontina
5u0 gr Burro
2 Uova
50 gr Parmigiano reggiano grattugiato
2 bicchieri Latte
Sale e Pepe

Preparazione:

Lavate le patate e fatele bollire in 2 litri di acqua con un cucchiaio di sale grosso.

Controllate con i rebbi della forchetta quando saranno cotte, quindi scolatele, sbucciatele e fatele diventare tiepide.

Tagliate a fettine sottili la salsiccia, meglio se un po’ appassita. Prendete una teglia da forno e imburratela, cospargete il fondo con le patate tagliate a fette, ricopritele con le fettine di salsiccia e la fontina tagliata a dadini, quindi mettete un altro strato di patate.

A parte in una terrina sbattete le uova con sale, pepe, formaggio e latte.

Cospargete con questo composto il tortino di patate e salsiccia e fatelo cuocere in forno caldo a 180° per mezz'oretta.

Tratto da qui

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Terrina di patate e funghi

Ingredienti:

400 gr Patate
300 gr Funghi Porcini
1 Spicchio Aglio
1 Mazzetto Prezzemolo
Origano
30 gr Burro
3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Scottate le patate in acqua bollente, scolatele, sbucciatele e tagliatele a fette.
Ungete di burro una pirofila e sul fondo formate uno strato di fette di patate; salatele, pepatele, mettete qua e là qualche fiocchetto di burro.
Ricopritele quindi con le cappelle intere dei funghi pulite e lavate, sulle quali metterete i gambi tritati insieme all'aglio e al prezzemolo.
Salate, pepate moderatamente, spolverizzate di origano e irrorate con ottimo olio extravergine d'oliva.
Mettete la pirofila in forno molto caldo per mezz'ora circa, fino a quando le fette di patate saranno cotte al punto giusto e i funghi risulteranno ben teneri.
Servite caldo nello stesso recipiente di cottura.

Tratto da qui Continua...

Patate al coppo

Ingredienti:

1 kg Patate
Aglio e Prezzemolo tritati insieme
Olio extravergine di oliva
Aceto di vino
Sale

Procedura:

Una volta pelate le patate, tagliatele a metà, poi disponetele sul piano di cottura; ricoprite con il coppo e fate cuocere.

Il coppo è una cupola di terracotta o di ghisa che anticamente si poneva sopra la vivanda da cucinare e si ricopriva di braci e cenere calda, lasciandola il tempo necessario per cuocere.

Dopo circa 20 minuti (forse qualcosa in più) scoperchiate; le patate caldissime ordinatele nel grande piatto da portata, spolverizzatele con il trito profumato di aglio e prezzemolo, condite con sale, aceto ed olio, quindi servite.

Tratto da qui

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Ventaglietti di pastasfoglia

Ingredienti:

1 sfoglia di pasta sfoglia già pronta
1 tuorlo d’uovo
qualche cucchiaio di latte
zucchero

Procedura:

Tagliare la pasta sfoglia a strisce larghe appena 2 centimetri e lunghe circa 5. sulla placca del forno foderata di carta forno mettere insieme tre o quattro striscette e comporle in maniera tale da formare un ventaglio, nello stesso modo in cui si tengono in mano le carte da gioco. Sbattere il tuorlo d’uovo con un po’ di latte e poi spennellare abbondantemente i ventaglietti. Spolverizzarli con lo zucchero e passarli in firno a 180° per circa 10 minuti. Devono essere un po’ bruciacchiati in modo che lo zucchero sulla superficie si sia caramellato un po’.

tratto da Cotto e mangiato

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Crema di Mascarpone

Ingredienti:

300 gr Mascarpone
100 gr Zucchero
3 tuorli Uovo
2 chiare Uovo montate a neve ben soda
4 cucchiai Rhum

Procedura:

Sbattere bene tre rossi d'uovo con tre cucchiai di zucchero, aggiungere il mascarpone, mescolare delicatamente e aggiungere quattro cucchiai di rhum infine aggiungere due albumi montati a neve.

Versare in tazzine da tè, per servire insieme a qualsiasi dolce. tra questi è molto indicato il panettone, sia fresco, che ripreso e tostato alla griglia.

Questa ricetta è una versione meno dolce e stucchevole della tradizionale, che indica, per tre uova, 200 grammi di mascarpone e 200 grammi di zucchero.

Tratto da qui

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Crema Catalana

Ingredienti:

500 ml Latte
25 gr Amido di mais
100 gr Zucchero
1 Limone
1 pezzetto di Cannella
4 tuorli Uova
Noce moscata
Zucchero di canna

Procedura:

Iniziare la preparazione della crema catalana sciogliendo l'amido di mais in un pò di latte freddo. Aggiungere la buccia del limone grattugiato e metà dose di zucchero (50 gr) ed infine la cannella.

Portare ad ebollizione questo composto mescolando per sciogliere lo zucchero, appena il liquido bolle, togliere dal fuoco il tegame.

Lavorare insieme i tuorli d'uovo e il rimanente zucchero, aggiungendo poi anche l'amido di mais, sciolto precedentemente in un po' di latte freddo.
Mescolare bene insieme l'amido di mais, aggiungere il composto di latte bollente, filtrandolo con un colino, sempre continuando a mescolare.

Riversare il composto in una pentola e portare a bollizione continuando a mescolare e lasciare cuocere per circa due minuti per poi toglierlo dal fuoco; il risultato sarà una crema morbida e liscia.

Adesso si potrà versare la crema, ancora calda, nelle apposite forme e, appena raffreddata metterle in frigorifero.

Al momento di servire, cospargere la crema con lo zucchero di canna e mettere la pirofilina sotto il grill caldo per pochi minuti, per permettere allo zucchero di caramellarsi.

Tratto da qui

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Cipollata

Ingredienti:

400 gr Cipolle

100 gr Pomodoro passato

5 cucchiai Olio extravergine d'oliva

Pepe

Sale

Procedimento:

Sbucciare le cipolle ed affettarle, quindi metterle in una casseruola assieme all'olio. insaporire, senza soffriggere, salare, pepare ed unire il pomodoro. cuocere a fuoco basso, per almeno un'ora, versando acqua a poco a poco, in modo da ottenere una minestra non troppo liquida da servire con fette di pane abbrustolito.

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Crema alla Nutella (non indurisce dopo la cottura)

Questa crema a base di Nutella ha il pregio di rimanere morbida anche dopo la cottura e serve ad evitare che la Nutella pura indurisca dopo la cottura di crostate e dolci vari.

Ingredienti:

500 ml Latte
100 gr Farina
100 gr Zucchero
400 gr Nutella
1 Uovo
1 Tuorlo
Vanillina

Procedimento:

Preparare la crema classica riscaldando il latte con l'essenza di vaniglia nel tegame dove andremo a cuocere la crema, lavorare con una frusta a mano le uova con lo zucchero facendoli spumare per bene.
Aggiungere la farina incorporandola evitando i grumi; versare inizialmente poco latte sciogliendo eventuali grumi e poi aggiungere tutto il rimanente, mettere su fuoco a fiamma media e far cuocere la crema fin quando è densissima ricordandosi di girare la crema sempre fino a cottura ultimata.

A questo punto con la crema caldissima unire le due creme e amalgamare accuratamente.

Ricetta tratta da Cookaround Forum Continua...

Pizza veloce, in 60 minuti lievita e cuoce!

Ingredienti per 4 pizze al piatto:

500 gr Farina 00
20 gr Lievito di birra fresco
125 ml Yogurt bianco (anche magro)
300 ml Latte parzialmente scremato
120 ml di olio di mais
40 gr Fiocchi di patate
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale fino

Procedimento:

Scaldare il latte fino a farlo intiepidire (attenzione a non farlo scaldare troppo altrimenti inibirebbe la lievitazione)
Aggiungere al lievito un cucchiaino di miele (o malto a scelta)
Unire al lievito e miele il latte tiepido e mescolare con cura.
In un altro recipiente unire la farina, il sale, lo yogurt bianco ed infine i fiocchi di patata (va benissimo anche il preparato per purè)
Unire l'olio e l'altra miscela di latte, miele e lievito, mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Impastare manualmente sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere un panetto consistente (all'incirca una decina di minuti)
Lasciare lievitare nel forno a 40° per 45 minuti circa.
Dividere l'impasto in 4 parti e preparare le basi da farcire a proprio piacimento facendole cuocere 20 minuti a 200°.

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Peperonata

Ingredienti per 6 persone:

1,4 kg Peperoni rossi e gialli (carnosi, poco acquosi, maturi e sodi
1 cipolla bianca grande
2 spicchi Aglio
6 cucchiai Olio extravergine di oliva
500 gr Pomodori maturi
2 rametti Basilico
1 abbondante presa Sale

Procedimento:

Con un coltello tagliate il torsolo ai peperoni. Divideteli in quattro per il lungo ed eliminatene semi e filamenti. Lavateli con acqua fredda, scolateli nel colapasta e asciugateli bene con carta da cucina. Appoggiate i quarti di peperone sul tagliere e tagliateli a strisce con il coltello.

Tagliate la cipolla, lavata, asciugata e sbucciata a fette sottili. Sbucciate l'aglio e privatelo dell'anima centrale, pulite il basilico, lavate i pomodori ed asciugateli. Tuffate i pomodori qualche secondo in acqua bollente, passate la lama del coltello sulla buccia finchè si stacca dalla polpa: toglietela tirandola con il coltello verso il basso. Dividete i pomodori in quattro, strizzateli e riduceteli in pezzi.

Scaldate l'olio nel tegame e rosolatevi 2 minuti cipolla e aglio, mescolando (devono dorarsi solo leggermente). Bagnate con mezzo bicchiere di acqua e fate evaporare dieci minuti mescolando spesso. Togliete l'aglio. Versate nel soffritto i peperoni, salateli e insaporiteli a fuoco dolce per 3 minuti, mescolandoli spesso. Unite pomodoro e basilico e cuocete finchè l'umidità del pomodoro è un pò evaporata (circa 5 minuti). Mettete il coperchio e cuocete finchè i peperoni sono teneri (25 minuti circa). Alzate la fiamma e cuocete senza coperchio, mescolando, finchè il liquido rimasto sul fondo è evaporato (circa 5 minuti). Spegnete il fuoco e togliete il basilico cotto con una forchetta.

Versate la peperonata in un piatto di portata concavo. Guarnitela con basilico fresco e servitela calda o a temperatura ambiente.

Questa preparazione è ottima anche per condirci la pasta, per circa 8 - 10 persone: riscaldare la peperonata, raccogliete i peperoni con un mestolo forato e teneteli in caldo fra due piatti; versate nel tegame la pasta cotta al dente e scolata, insaporitela 1 minuto nel fondo di cottura e completatela con i peperoni tenuti in caldo. Guarnite con basilico fresco.

Tratto da qui

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Pasta ai Capperi

Ingredienti:

500 gr Penne o Spaghetti
500 gr Pomodori
50 gr Capperi
Cipolla
Basilico
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe

Preparazione:

Scottate i pomodori in acqua calda per poter togliergli più facilmente la buccia.
Fate appassire la cipolla con l'olio, aggiungete i capperi e fate insaporire.
Unite i pomodori tagliati a pezzetti, sale e pepe.
Cuocete la pasta e conditela con il sugo, spolverizzando con basilico tritato

Tratto da qui

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Fonduta Valdostana

Ingredienti:

300 gr Fontina
1 bicchiere Latte
4 tuorli Uovo
30 gr Burro
1 cucchiaino Farina
Pepe bianco

Sale q.b.

Preparazione:

Tagliare il formaggio a fettine sottilissime e metterlo in una terrina. Aggiungere tanto latte quanto basta per coprirlo e lasciarlo riposare per quattro o cinque ore. Far fondere il burro in una casseruola con la farina, mescolare e, dopo un minuto, ritirarla dal fuoco ed aggiungere la fontina ed il latte. Cuocere a bagnomaria, mescolare con una frustina. Mescolare e, quando il formaggio sarà completamente fuso, diventando un composto filante, unirvi i tuorli. Non appena la fonduta si sarà addensata è pronta: completare con una macinata di pepe bianco.

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Parrozzo Abruzzese

Ingredienti:

150 gr Cioccolato fondente
100 gr Mandorle
50 gr Fecola
40 gr Burro
130 gr Zucchero
5 Uova
50 gr Farina

Procedimento:

Tritare molto finemente le mandorle, tenerne 10 per la decorazione, amalgamarle con i tuorli, lo zucchero, il burro (precedentemente fuso), la farina e la fecola. Montare a neve gli albumi ed aggiungerli al composto, quindi versare il tutto in una tortiera, passare in forno a 180°C per circa 40 minuti. Quando il dolce si sarà raffreddato, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e colarlo sulla superficie del parrozzo e decorare con le mandorle tagliate a scaglie lungo la circonferenza.

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Riso alla cantonese

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. Riso basmati
150 gr. Prosciutto cotto,
200 gr. Pisellini
2 Uova
3 cucchiai Salsa di soia
Sale, Pepe
Olio di semi

Procedimento:

Versare il riso in una casseruola e ricopritelo con l’acqua che dovrà essere di 2 cm sopra il livello del riso stesso. Salate e lasciate cuocere per 15 minuti circa.

Sbollentate per una decina di minuti i pisellini e tagliate il prosciutto cotto a listarelle.In una wok fate saltare in un pò d’olio di semi il prosciutto cotto e i pisellini.

Sbattete le uova con un pizzico di sale e cuocetele in una padella antiaderente con un filo d’olio.Cuocere la frittatina da entrambe i lati. Appena cotta, tagliate la frittatina a striscioline e tenetela da parte.

Appena il prosciutto sarà rosolato, aggiungere il riso basmati e la frittatina tagliata a striscioline.

Far saltare il riso alla cantonese in padella aggiungendo, un pizzico di sale, il pepe e la salsa di soia.

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Muffin Mela e Yogurt

Ingredienti per 12 muffin:

250 gr. di farina 00
3 cucchiaini Lievito per dolci
2 cucchiai Zucchero
1 Uovo
250 ml Yogurt bianco magro
90 gr. Burro
2 Mele

Preparazione:

Imburrare 12 stampi da muffin e setacciare la farina con il lievito in una terrina, unire lo zucchero. In un'altra terrina sbattere l'uovo e lo yogurt e aggiungere il burro precedentemente fuso. Infine aggiungere al composto le mele grattugiate, mescolare e versare negli stampini.
Poichè cresce di volume riempi gli stampini per circa 2/3. Cuoci in forno già caldo a 200° per 20-25 minuti, finché i muffin sono dorati in superficie.

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Perle d'arancia

Ingredienti per 10 perle:

100 gr bucce d'Arancia
100 gr di zucchero

Procedimento:

Si pelano le arance, si fanno bollire le bucce per 5 volte, ogni volta cambiando l' acqua, per circa 2-3 minuti.

Si scolano e si lasciano raffreddare. Si pesano e si pesa altrettanto di zucchero.Si frullano e si mettono in un pentolino con lo zucchero.Si fanno asciugare su fuoco basso,mescolando continuamente,per circa 10/15 minuti. Si lascia raffreddare, si fanno le palline e si rotolano nello zucchero.

A scelta si possono sostituire le bucce d'arancia con quelle di limone o altro agrume a scelta.

Tratto da qui

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Muffin al cacao

Ingredienti:

250 gr Farina
1 cucchiaio raso Lievito
1 cucchiaino raso Bicarbonato
170 gr Zucchero
2 cucchiai Cacao
250 ml Latte
90 ml Olio di semi
1 Uovo
Vaniglia o buccia d'arancia per aromatizzate
e poi a piacere: pezzetti di cioccolato, noci o nocciole tritate grossolanamente

Procedura:

Mescolare gli ingredienti solidi in una ciotola ed i liquidi in un'altra poi unite i liquidi alle polveri.
Mescolare con un mestolo, non c'è bisogno della frusta in quanto non va mescolato tanto, versare nello stampo ed infornare, volendo si possono farcire con cioccolato, nocciole ecc...

Cuocere a 200° per 20 minuti

Articolo tratto da qui

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Amaretti morbidi

Ingredienti per 40 amaretti:

65 gr Zucchero (1)
100 gr Mandorle Bianche
+
35 gr di Zucchero (2)
90 gr di Albume fresco
Aroma alla Mandorla amara

Per chi riesce a trovare le mandorle Amare sostituire i 100 gr con:
30 gr di Mandorle Amare
70 gr di Mandorle Bianche

Procedura:

Passare al mixer le mandorle con una parte di zucchero (1) fino ad ottenere una farina...unire poi al resto dello Zucchero (1)

Montare gli albumi a neve fermissima con lo Zucchero (2) aggiundendolo un pò alla volta..

A questo punto unire agli albumi le mandorle tritate con lo zucchero e qualche goccia di Aroma alla mandorla amara, mescolare molto delicatamente...

Con la sacca ed una bocchetta grande liscia formare degli spuntoni sopra ad un letto di Zucchero, copriteli ben bene con lo zucchero e con l'aiuto di una forchetta passateli nella placca del forno.

Infornare a valvola aperta (cioè con la presina nella porta del forno) a 190° per 9-10 minuti, metà altezza del forno.

Tratto da qui

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Muffin ricetta base

Ingredienti:

110 gr Burro morbido
110 gr Zucchero
140 gr Farina
2 Uova
2 cucchiaini Lievito per dolci
1 bustina Vanillina

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e far lavorare fino ad averli amalgamati bene
Mettere il composto negli stampi da muffins e cuocere 15 minuti in forno a 180°

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Pangoccioli

Ingredienti:

250 gr Farina 00
250 gr Farina manitoba
75 gr Burro morbido
1 Uovo
1/2 cubetto Lievito di birra
250 gr Latte
85 gr Zucchero
4 gr Sale
100 gr Gocce di Cioccolato, preventivamente lasciate a congelare.

Procedimento:

Mischiare e setacciare le farine, fare un lievitino con 150 di farina, 100 di latte ed il lievito, lievitare fino al raddoppio (circa un'ora).

Impastare il lievitino con tutti gli altri ingredienti.
Amalgamare il tutto con il robot e poi ho finire a mano.
L’impasto è molliccio ed appiccicoso all’inizio ma con la lavorazione diventa morbido ed elastico, quindi non aggiungere assolutamente altra farina, altrimenti i panini saranno asciutti. Mettere a lievitare (2 ore circa).

A questo punto formare i panini, disporli sulla teglia ben distanziati, spennellarli con latte zuccherato e lasciarli lievitare ancora (un’altra ora circa):

Accendere il forno a circa 180° e cuocere circa 15-20 minuti.

Tratto da qui

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Muffin Mela e Cannella

Ingredienti per circa 12 muffin:

180 gr di farina
165 gr di zucchero
1 e 1/2 cucchiaini Lievito
1 e 1/2 bustina Vanillina
1 e 1/2 cucchiaini Cannella
135 gr. Burro morbido
1 e 1/2 Uovo
3 cucchiai Latte
2 Mele gialle sbucciate e tagliate a pezzettini piccoli

Procedura:

Setacciare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolarli. Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire l’uovo, il latte e poi tutti gli ingredienti asciutti. Aggiungere infine le mele e versare l’impasto nei pirottini dei muffin fino a raggiungere i 2/3 dell’altezza.
Infornare a 170° per 20-25 minuti (fino a doratura della superficie).

Fonte: ladolcetteria.blogspot.com

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Muffin Cocco e Mela

Ingredienti:

180 gr. Farina 00
80 gr. Farina di Cocco
150 gr. Zucchero
175 ml Latte
80 gr. Burro
2 Uova
2 Mele
1 bustina Lievito
Mandorle a scaglie per decorare

Procedimento:

In una terrina mettere la farina, la farina di cocco, lo zucchero ed il lievito.
In un’altra terrina mettere il latte, il burro fuso e le uova.
Mescolare i due composti ed aggiungere le mele sbucciate e tagliate a cubetti.
Dividete il composto negli stampi per muffin e decorate con le lamelle di mandorle.

Cuocere i muffin cocco e mela in forno preriscaldato a 180° per circa venti minuti.

Tratto da gnamgnam.it Continua...

Neole o Ferratelle abruzzesi

Le neole o ferratelle abruzzesi sono molto simili ai waffle e vanno preparate con le apposite piastre in vendita (le classiche a forma di cuore per capirci...) Ne esistono diverse varianti ma principalmente ci sono 2 versioni principalmente, quelle morbide e quelle più dure e biscottose.


Prima di passare a vedere come si preparano le due versioni va ricordata la fase di preparazione della piastra che, una volta collegata alla presa elettrica, va spennellata per bene con olio d'oliva in ogni incavo... Per chi non avesse la piastra ma il classico ferro, spennellate comunque con olio d'oliva.

Morbide

Ingredienti:

500 gr Farina
300 gr. Zucchero
1/2 Limone grattugiato
1 bicchiere e mezzo di Olio
1/2 bicchierino di Sambuca
1 bustina Lievito
1/2 bicchiere Latte
5 uova

Procedimento:

Mescolare il tutto fino a che non si ottiene una pastella liscia e densa e cuocere con l'attrezzo apposito.

Dure

Ingredienti:

6 uova intere
270g Zucchero
1 o 2 limoni grattugiati (no assolutamente al succo o fialette d'aroma)
1 bicchiere (da vino) di olio d'oliva
300g Farina
100g Fecola di patate
1 bustina scarsa Lievito vanigliato

N.B. E' davvero importante non fare modifiche come l'aggiunta di latte o di succo di limone,perchè questi liquidi impediscono il rilascio delle neole dalla piastra...in poche parole restano attaccate là e vi giocate tutto!

Procedimento:

Lavorare bene uova zucchero e scorza fino ad ottenere una crema bella chiara e profumata
Aggiungere l'olio a filo
Incorporare la farina e la fecola piano piano...attenzione ai grumi!
Quando tutto sarà ben amalgamato aggiungere il lievito...conviene non mettere tutta la dose ma lasciarne metà cucchiaino nella bustina.
L'impasto deve risultare leggermente più denso di una crema, quindi non liquido

A questo punto metterne un cucchiaio sulla piastra e chiudere tenendo ben strette le maniglie...Fate una o due cialde per prova (e per ripulire le piastre) e tenere a portata di mano un bicchiere con poco olio e un pennellino per ungere all'occorrenza.

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Muffin allo Yogurt

Ingredienti:

125 Yogurt naturale
150 Zucchero semolato
2 Uova
600 ml Olio di semi
350 Farina 00
1 bustina Lievito per dolci

Procedimento:

Mettere in una ciotola lo yogurt, lo zucchero, le uova, l'olio e lavorare gli ingredienti con uno sbattitore.

Setacciare insieme la farina ed il lievito e versarli a pioggia al composto sempre sbattendo con le fruste, fino ad ottenere un composto omogeneo ed un pò grumoso.

Distribuire l'impasto negli stampini da muffin foderati con i pirottini riempiendoli per 3/4 del loro volume.

Infine aggiungere a piacere la farcitura desiderata

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti, quindi sfornare e lasciare raffreddare.

Sono davvero super soffici e molto profumati, crescono molto e l'impasto è ottimo anche per dei muffin semplici o con gocce di cioccolato.

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Muffin al cioccolato

Ingredienti per 12 muffin:

200 gr di farina 00
190 gr di zucchero
150 ml di latte
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
50 gr di goccie di cioccolato
60 gr di cacao amaro
50 gr di burro

Procedimento:

Impastare prima i liquidi e poi i secchi, rompere le uova in una ciotola capiente, unire il latte e mescolare; nel frattempo far sciogliere il burro a bagno maria, aggiungerlo alle uova e al latte, aggiungere lo zucchero e mescolare.

Unire la farina e amalgamarla per bene poi aggiungere il cacao; l'impasto si presenta bello denso ed infine unire il lievito per dolci. Mettere un fondo di impasto nelle stampo e inserire un pò di cioccolato, infine ricoprire con altro impasto e infornare a 180° per 20 minuti

VARIANTE PER MUFFIN BIANCHI

Ingredienti per 12 muffin:

240 gr Farina 00
175 gr Zucchero
1 bustina lievito per dolci
2 uova
125 gr Burro
150 ml Latte

La procedura è la stessa per la versione al cioccolato

Fonte: Cookaround Continua...

Polpettine svedesi e salsa come all'Ikea

Siete stati all'Ikea e dopo aver mangiato le polpettine avreste voglia di rifarle a casa vostra? Ecco come!

Polpette svedesi

Ingredienti per 4 persone:

400 gr Carne macinata mista
50 gr Pane grattuggiato
100 gr Panna
50-100 gr Acqua
1 Uovo
1 cucchiaino Sale
1 cucchiaino Pepe
burro o margarina per cuocere

Procedimento:

Lasciare rinvenire il pangrattato in acqua e panna per circa 10 minuti, aggiungere la carne macinata, l'uovo, sale e pepe.
Lavorare bene il macinato, se è neccessario aggiungere ancora dell'acqua, formare delle polpette piccole.
Far prendere colore al burro in una padella e far rosolare tutte le polpette, un pò alla volta. quando sono tutti rosolati, rimetterli tutti insieme di nuovo nella padella e finire di cuocere per 4/6 minuti a seconda della grandezza.

E' consigliabile servire insieme a patate al vapore, salsa (che trovate subito dopo) e marmellata di ribes


Salsa polpette svedesi

Ingredienti:

250 gr Brodo granulare
25 gr Burro
25 gr Farina

Preparazione:

Preparare il brodo, sciogliere il burro, aggiungere 25 gr di farina (se la volete più liquida potete metterne meno).

Mescolare bene e aggiungere il brodo caldo, in pochi minuti si ottiene una salsina densa,liscia e deliziosa. Continua...