Ingredienti per 4 pomodori:
3 Acciughe (alici) sotto sale
1 spicchio d'Aglio
6 foglie di Basilico
100 ml circa di Brodo vegetale
1 cucchiaio di Capperi sott'aceto
3 cucchiai di Olio extravergine di oliva
3 cucchiai di Pangrattato (o mollica di pane)
Pepe macinato a piacere
4 Pomodori ramati medio-grandi sodi e maturi
2 cucchiai di Prezzemolo tritato
Sale q.b.
Procedimento:
Lavate e tagliate i pomodori a circa ¾ della loro altezza, tenendo da parte la calotta con il picciolo che vi servirà come guarnizione per il piatto finale (1-2).
Con un coltellino scavate la polpa tutta intorno alla circonferenza del pomodoro e successivamente, con un cucchiaino estraetela (3);
salate l’interno dei pomodori (4) e poneteli capovolti su di una gratella a scolare (per circa 20 minuti), in modo che perdano l’acqua di vegetazione (5). Nel frattempo preparate il ripieno: lavate sotto l’acqua corrente le acciughe sotto sale, poi asciugatele, diliscatele e tritatele.
Mettete in una ciotola il pangrattato, aggiungete le acciughe, i capperi strizzati e tritati, l’aglio schiacciato, il prezzemolo, il basilico tritato, l’olio, il sale e tanto brodo quanto ne servirà per ammorbidire il ripieno senza renderlo però liquido (7). Prendete ora i pomodori, riempiteli dividendo equamente il ripieno (8) e poneteli in una teglia leggermente unta; infornateli a 200° per circa 40 minuti (9).Non appena i pomodori saranno leggermente raggrinziti e il ripieno sarà ben dorato, estraeteli dal forno, lasciateli intiepidire e poi serviteli guarnendoli con il loro “coperchio” (la calotta superiore che avrete messo da parte).
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) e dosare con cura la schiumina che si e' formata e scende piu' lentamente .
