Pesche alla Crema di Miranda

Ingredienti:

• 500 gr. Farina
• 100 gr. Burro
• 2 Uova intere
• 150 gr. Zucchero
• 1 bustina Lievito
• 1 bustina Vanillina
• Alchermes per la bagna

Procedimento:

Innanzitutto far sciogliere il burro e preparare una fontana con la farina a cui sia stata già miscelata lievito e vanillina. Inserire nella fontana le uova, lo zucchero ed il burro fuso.
Miscelare gli ingredienti incorporando progressivamente la farina fino ad ottenere un impasto compatto.
Dividere l'impasto in strisce e tagliarlo in pezzettini come fossero gnocchi, creare delle palline e cuorere a 200° per circa 25 minuti.

Tenere conto che è meglio preparare le pesche almeno 2/3 giorni prima di farcirle per permettere un miglior asorbimento della bagna.

Scavare i biscotti così ottenuti al centro, farcirli con la Crema pasticcera, unirli tra loro e passarli nell'alchermes e successivamente rotolarli nello zucchero.
Far riposare in frigo almeno qualche ora prima di servire
Continua...

Crema Pasticcera

Ingredienti:

• 4 Tuorli d'uovo
• 80 gr. Zucchero
• 2 cucchiai Maizena
• 1/2 litro Latte
• 1 Limone

Procedura:

In una casseruola dai bordi alti mescolare con cura le uova con lo zucchero.
Quando quest'ultimo si sarà sciolto amalgamare poco alla volta la maizena, poi, sempre mescolando, unire il latte bollente e la buccia grattugiata del limone.
Mettere la casseruola sul fuoco e portare a bollore senza smettere mai di mescolare; spegnere dopo 3 minuti di bollore e far raffreddare Continua...

Muffin bicolore senza uova e senza burro

Ingredienti per 11-12 muffin:

• 250 g Farina
• 150 g di Zucchero
• 2 cucchiaini Lievito
• 250 ml Latte
• 30 g Olio
• aromi a scelta ( limone, arancio, vaniglia)
• 1 cucchiaio Cacao amaro

Procedimento:

in una ciotola mescolare la farina setacciata col lievito e lo zucchero.

In un'altra ciotola mescolare il latte, l'olio e l'aroma.

Versare il composto liquido nella farina e mescolare bene.

Dividere a metà l’impasto e aggiungere a una delle due metà il cacao amaro setacciato.

Mescolare bene e riempire gli stampini per muffins precedentemente imburrati e infarinati, oppure utilizzare i comodissimi pirottini di carta, prima con il composto chiaro e poi con quello scuro, mescolare leggermente con uno stecchino.

Infornare a 180° per 20 minuti circa.

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Conchiglioni alla crema di pistacchi e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di Conchiglioni
50/80 gr Pistacchi tostati e sgusciati
2/3 Ppomodorini o pelato
1 pizzico di sale
1/2 spicchio d'aglio
Qualche foglia di balisico
olio extravergine d'oliva
1/2 kg c.a. Gamberi da sgusciare
Pepe nero

Preparazione

Mettere i pistacchi sgusciati, i pomodorini, il basilico, l’aglio e l’olio d’oliva, frullate fino a quando non diventa un composto a crema, se vi sembra troppo denso o aggiungete un po’ di olio o aspettate ed aggiungete un po’ di acqua della pasta.
Prendere la padella e fare il soffritto con 1/2 spicchio d'aglio, aggiungere i gamberetti e un po’ di pepe nero, togliere l’aglio e d aggiungere la crema.
Scoliamo la pasta e la versiamo in padella e maneggiare la pasta e condimento (da non dimenticare di aggiungere un po’ di acqua della pasta per rendere il condimento più liquido, ma non troppo). Impiattare e aggiungere sopra la pasta o qualche pistacchio e due foglioline di basilico.

Provate a farla verrà buonissima. Continua...

Pomodori gratinati alla pugliese

Ingredienti per 4 pomodori:

3 Acciughe (alici) sotto sale
1 spicchio d'Aglio
6 foglie di Basilico
100 ml circa di Brodo vegetale
1 cucchiaio di Capperi sott'aceto
3 cucchiai di Olio extravergine di oliva
3 cucchiai di Pangrattato (o mollica di pane)
Pepe macinato a piacere
4 Pomodori ramati medio-grandi sodi e maturi
2 cucchiai di Prezzemolo tritato
Sale q.b.

Procedimento:

Lavate e tagliate i pomodori a circa ¾ della loro altezza, tenendo da parte la calotta con il picciolo che vi servirà come guarnizione per il piatto finale (1-2).
Con un coltellino scavate la polpa tutta intorno alla circonferenza del pomodoro e successivamente, con un cucchiaino estraetela (3);

salate l’interno dei pomodori (4) e poneteli capovolti su di una gratella a scolare (per circa 20 minuti), in modo che perdano l’acqua di vegetazione (5). Nel frattempo preparate il ripieno: lavate sotto l’acqua corrente le acciughe sotto sale, poi asciugatele, diliscatele e tritatele.

Mettete in una ciotola il pangrattato, aggiungete le acciughe, i capperi strizzati e tritati, l’aglio schiacciato, il prezzemolo, il basilico tritato, l’olio, il sale e tanto brodo quanto ne servirà per ammorbidire il ripieno senza renderlo però liquido (7). Prendete ora i pomodori, riempiteli dividendo equamente il ripieno (8) e poneteli in una teglia leggermente unta; infornateli a 200° per circa 40 minuti (9).

Non appena i pomodori saranno leggermente raggrinziti e il ripieno sarà ben dorato, estraeteli dal forno, lasciateli intiepidire e poi serviteli guarnendoli con il loro “coperchio” (la calotta superiore che avrete messo da parte).

Fonte Continua...

Caffè Shekerato

Visto il caldo ,ho pensato che qualcosa di fresco potrebbe essere utile per farci passare 5 minuti di relax

Occorrente per 2 dosi:
Uno shaker
Una moka di caffe' da 2 persone
2 cucchiai di zucchero
5 cubetti di ghiaccio

Preparazione :
Preparare il caffè normalmente , appena pronto versare il tutto nello shaker : se non avete uno shaker (si trova facilmente nei supermercati a poco prezzo) potete utilizzare un qualsiasi contenitore che si puo' chiudere ermeticamente per evitare che fuoriesca il tutto .
Versare anche lo zucchero e i cubetti di ghiaccio .
Agitare il contenuto vigorosamente , questo serve pre creare una schiumina che restera' sopra il livello del caffè . Continuare ad agitare fino a che il contenitore con il quale preparate diventa freddo: non e' necessario che tutto il ghiaccio all'interno dello shaker sia sciolto , anzi , questo servira per godercelo con piu' calma rimanendo sempre fresco.
Una volta pronto versare il caffè in parti uguali in bicchieri di vetro ( il vetro risalta di piu' il sapore ) e dosare con cura la schiumina che si e' formata e scende piu' lentamente .

gustatevelo Continua...

Birramisù (Tiramisù alla birra)

Ingredienti:

• 400 gr. biscotti savoiardi
• 500 gr. mascarpone
• 3 uova
• 3 cucchiai di zucchero
• 1-2 bicchieri di birra scura
• Cacao amaro in polvere

Procedimento:

Separate gli albumi dai tuorli delle uova. Montate le chiare a neve e mettetele in frigo. In un’altra zuppiera unite i tuorli, lo zucchero e il mascarpone. Amalgamate bene il tutto e poi aggiungeteci le chiare montate a neve, avendo cura di mescolare il composto dal basso verso l’alto, per non far smontare gli albumi.

In una teglia adagiate i biscotti savoiardi – precedentemente imbevuti, ma non troppo, nella birra scura – e fatene uno strato. Ricopritelo con la crema di mascarpone appena fatta. Poi fate un secondo strato di savoiardi bagnati nella birra e infine ricoprire il tutto con la crema rimanente.

Mettete a riposare in frigo per almeno tre ore.

Al momento di servire, spolverate il dolce con la polvere di cacao.

Fonte

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Croccante alle Mandorle

Ingredienti:

300 gr. Zucchero
200 gr. Mandorle sgusciate
Una noce di Burro

Procedimento:

Pelare le mandorle dopo averle buttate nell'acqua calda per facilitare l'operazione. Tritarle molto fini, poi mettere in un pentolino lo zucchero e una noce di burro. Far cuocere molto lentamente a fuoco moderato continuando a girare. Quando lo zucchero comincerà a prendere colore bruno, toglierlo dal fuoco e unire le mandorle. Imburrare abbondantemente uno stampo e versarvi il croccante. Lasciar indurire poi servire a pezzetti. Continua...

INSALATA COTTA E CRUDA

ingredienti :

2 carciofi,

2 fette di tonno fresco di un etto circa l’una,

un limone,

prezzemolo, aglio, sale, olio,

sesamo tostato,

insalata a piacere.

preparazione :

Tagliare i carciofi a spicchi e poi a fettine sottili. Farli cuocere in acqua, limone, sale, prezzemolo e uno spicchio d’aglio 5 minuti da quando incomincia il bollore, poi scolare e tenere da parte. Tagliare le fette di tonno a cubetti e farli rosolare un minuto in una padella calda bagnata con succo di limone. Salare e mettere da parte. In un piatto disporre un letto di insalata, condirla con olio e sale, coprire con i carciofi e completare con i cubetti di tonno. In ultimo condire ancora con altro olio sale e semi di sesamo.

[cotto e mangiato]

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Crocchette di Gamberi

Ingredienti :

300 gr di gamberi rosa freschi,una fetta di pan carrè, sale, pepe, paprica un bel cucchiaioPer la panatura: pan grattato, farina, un uovo. Olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

Tritare nel mixer i gamberi sgusciati con una fetta di pan carrè, il sale, il pepe e la paprica. Formare delle palline, passarle prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Una volta preparate tutte le crocchette, friggerle in abbondante olio di semi e spolverizzarle con il sale una volta scolate.

[Fonte Cotto e mangiato]

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Pasta Mediterranea

Ingredienti: ( dose per 4 persone )

Fusilli gr.600
Olive nere denucciolate un barattolo ( generalmente 125 - 150 gr. )
Mozzarelline ovoline gr.600
Alici sott'olio gr.160 ( di solito equivale a due barattolini )
Piselli fini surgelati (una busta)
Basilico gr.60
Pepe bianco gr.10

Procedimento :

Mettere a bollire l'acqua per la pasta ; a bollitura raggiunta salare l'acqua e versare la pasta ( 10 minuti di cottura ) . Quando manca circa 1 minuto alla fine della cottura versare i piselli surgelati direttamente in acqua dopo un minuto , una volta cotta, scolare e mettere in un vassoio ( che antri nel frigorifero ) e aggiungere un po' di olio...questo servira' per non far "accollare la pasta"
Prendere le alici e tagliarle in 2 o 3 parti
Prendere il basilico e tagliarlo grossolanamente
Prendere le olive nere snocciolate e tagliarle in 2
Prendere una ciotola abbastanza grande per poter mescolare tutti gli ingredienti e mettere dentro le ovoline intere e gli ingredienti precedentemente lavorati, aggiungere il pepe e una volta raffreddata , aggiungere anche la pasta e i piselli precedentemente messi a freddare e mescolare il tutto . Buon appetito Continua...

Tiramisù "potenziato"

Ecco una variante del classico Tiramisù, la differenza sta nella crema che oltre ad essere fatta di mascarpone ha un ingrediente in più...

Ingredienti:

500 gr. Mascarpone
100 gr. Zucchero
100 gr. Ricotta
250 gr. Savoiardi
200 gr. Cioccolato fondente
5 tuorli Uova
Cacao in polvere
Caffè

Procedimento:

Aggiungere lo zucchero ai 5 tuorli d'uovo e mescolarli con uno sbattitore finchè non si arrivi ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere successivamente il mascarpone e la ricotta mescolando il tutto fino a quando la miscela sia compatta.
Preparare un contenitore per il tiramisu ed iniziare a fare una base con i savoiardi bagnati nel caffè zuccherato freddo (basta immergerli e tirarli via subito) poi mettere uno strato della crema realizzata e successivamente uno strato di cioccolato tritato.
Rifare un nuovo strato di savoiardi, poi crema e cioccolato in scaglie.
Spolverizzare con cacao in polvere e conservare il frigo.
Preparare il tiramisù con almeno un paio d'ore di anticipo rispetto al consumo. Continua...

Risotto alle fragole

Ingredienti:

300 gr di riso
1 scalogno grosso
12 fragole
1 bicchiere di vino
1 litro di brodo circa (fatto con il dado vegetale)
sale, pepe, olio, burro, parmigiano, erba cipollina.

Preparazione:

Tagliare le fragole a tocchetti e metterle in infusione nel vino. Tagliare lo scalogno sottile e farlo rosolare nel tegame con un po’ di olio. Quando è appassito ma non scurito, unire il riso e fare tostare bene. Scolare le fragole e sfumare col vino. Una volta che il vino si è asciugato, incominciare a bagnare il riso con il brodo ogni volta che il riso si asciuga e aggiustare di sale e di pepe. A metà cottura circa aggiungere le fragole e altro brodo e mescolare fino a che il riso è cotto e del giusto spessore. Spegnere il fuoco aggiungere parmigiano e burro e completare la mantecatura mescolando vigorosamente. Servire con un po’ di erba cipollina tagliata al momento e una fragola o due di guarnizione. Secondo me non ci sta male qualche goccia di aceto balsamico.

[Fonte : cotto e mangiato] Continua...

Ferrero Raffaello

Ingredienti:

200 gr. Cioccolato bianco
Latte
175 gr Wafer vaniglia
Farina di cocco grattuggiato
Mandorle

Procedimento:

Fare sciogliere a bagno maria il cioccolato (o in alternativa farlo sciogliere a fuoco molto basso in un pentolino con un goccio di latte) con qualche ricciolo di burro

Tritare finemente i wafer alla vaniglia e aggiungerci il cioccolato appena si sarà intiepidito e amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto leggermente granuloso.
L'impasto dopo un pò tenderà ad ammorbidirsi e andrà messo in frigo per rapprendersi per circa un'ora. Se notate che l'impasto si è rassodato troppo potrete riammorbidirlo con un goccio di latte

Fare delle palline di cocco con un cucchiaio avendo premura di inserirvi al centro mezza mandorla e successivamente rotolarle in un piatto in cui avrete messo la farina di cocco. Rotolarle per bene e sistemarle nei pirottini di carta.

Una volta realizzati i raffaello andranno messi in frigo fino al momento di essere serviti. Continua...

Ferrero Rocher

Ingredienti:

150 gr Cioccolato Latte
150 gr Nocciole
150 gr Wafer al Cioccolato o Nocciola
nocciole
nutella
200 gr Cioccolato alle Nocciole (per la copertura)

Procedimento:

Tostare leggermente le nocciole. Passarle al mixer e tritarle grossolanamente. Lasciare da parte qualche nocciola intera da mettere nei cioccolatini.

Fondere a bagnomaria il cioccolato al latte, toglierlo dal bagnomaria e incorporarvi i wafer sbriciolati.

Mescolare bene e riporre in frigo per 5-10 minuti.
Passare le nocciole intere nella nutella.

Con l'aiuto di un cucchiaino cercare di fare delle palline, metterci al centro la nocciola bagnata nella nutella e rotolarle nella granella di nocciole.

Mettere in frigo a rassodare.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato alle nocciole, tuffarvi i cioccolatini, depositarli su una teglia foderata di carta forno e mettere in frigo ad asciugare.

Fonte Continua...

Gnocchi funghi e stracchino

Ecco una ricetta velocissima per 2 persone:

Ingredienti:

Funghi
100 gr Stracchino
Aglio
Sale
Olio extra vergine
Gnocchi

Procedimento:

Soffriggere leggermente uno spicchio di aglio in un po' di olio extravergine di oliva ed aggiungere i funghi tagliati sottili.

Far cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, se necessario aggiungere un pochina di acqua, e spegnere il fuoco.
Nel frattempo far bollire l'acqua per gli gnocchi.

Quando gli gnocchi saranno quasi cotti, far scaldare di nuovo il sughetto di funghi ed aggiungere lo stracchino che si scioglierà...
Nel momento in cui gli gnocchi saran venuti su, farli saltare nel sughetto ed impiattare.

Fonte Continua...

Pasta con olive di Gaeta

Un piatto perfetto per gli amanti della pasta, ricco di freschezza e di diversi sapori a partire dal forte gusto dato delle olive di gaeta per terminare con la dolcezza dei pomodorini pachino.

Difficoltà : Bassa

Tempo di preparazione : 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

5 filetti Alici sott'olio
1/2 Cipolla
2 cucchiai Capperi
250 gr. Olive di Gaeta
500 gr. Pomodorini pachino
450 gr. Mezze maniche rigate
Prezzemolo fresco
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla, in un tegame abbastanza ampio, aggiungere i filetti di acciuga interi i capperi e le olive di gaeta snocciolate.

Vi ricordo che la reperibilità delle olive di gaeta non è semplice in loro mancanza possono essere usate classiche olive rosse.

La tipologia di capperi che potreste trovare sono: capperi sottosale e capperi sottoaceto in entrambi i casi è opportuno passarli sotto l'acqua corrente in modo da eliminare il sale o l'aceto in eccesso. Aggiungere l'olio extravergine di olive tenendo conto che questa pasta necessita di un quantità di olio un pò abbondante. Soffriggere il tutto per pochi minuti 2 al massimo per evitare che il sapore delle alici diventi amaro e che la cipolla si possa imbrunire troppo.

Aggiungere i pomodorini pachino , salate il tutto (ricordando che sono presenti le alici quindi evitare di esagerare con il sale) e fate cucinare il tutto per circa 10-15 minuti.

Contemporaneamente mettere una casseruola con abbondante acqua per lessare la pasta.

Appena terminata la cottura della pasta scolatela e ripassatela in padella con il condimento per ultimare la cottura e per dar modo al sugo di legare con la pasta.

A fine cottura terminate il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato finemente.

Il piatto è pronto per essere servito. Buon Appetito! Continua...

Muffin Cocco e Limone

Ingredienti:

350 gr di farina
50 gr di farina di cocco
150 gr di zucchero
una bustina di lievito
3 uova
50 gr di burro fuso
il succo di un limone più la buccia grattugiata
un cucchiaio di miele
1/2 bicchiere di latte.

Procedimento:

Mescolate uova e zucchero, poi aggiungete il burro fuso. Setacciate insieme farina di manitoba e lievito, miscelate l’altra farina. Aggiungete il succo di limone e il latte tiepido mescolato ad un cucchiaio di miele. Infine aggiungete la buccia del limone.

Riempite dei pirottini per muffin per 3/4 e infornateli a 160 per 25 minuti. Si gonfieranno molto e resteranno soffici: dal sapore delicato, sono però da consumare entro la giornata.

Fonte Continua...

Insalata di farro con pomodorini

Ingredienti : (dose per due persone)

150 gr. Farro
200 gr. Pomodorini Datterini
100 gr. Olive verdi denocciolate
30 gr. Basilico fresco
Olio e sale q.b.

Preparazione :

Per quersta ricetta ho utilizzato il farro gia' pronto che si trova nei reparti frutta e verdura dei supermercati .
Tagliare i pomodorini datterini in 4 parti e aggiungerli al farro .
Tagliare le olive verdi a rondelle e unire agli altri ingredienti .
Tagliare grossolanamente il basilico e aggiungerlo insieme all'olio e al sale secondo i propri gusti e mescolare tutti gli ingredienti Continua...

Terrina di patate e salsiccia

Ingredienti:

300 gr Patate
300 gr Salsiccia
150 gr Fontina
5u0 gr Burro
2 Uova
50 gr Parmigiano reggiano grattugiato
2 bicchieri Latte
Sale e Pepe

Preparazione:

Lavate le patate e fatele bollire in 2 litri di acqua con un cucchiaio di sale grosso.

Controllate con i rebbi della forchetta quando saranno cotte, quindi scolatele, sbucciatele e fatele diventare tiepide.

Tagliate a fettine sottili la salsiccia, meglio se un po’ appassita. Prendete una teglia da forno e imburratela, cospargete il fondo con le patate tagliate a fette, ricopritele con le fettine di salsiccia e la fontina tagliata a dadini, quindi mettete un altro strato di patate.

A parte in una terrina sbattete le uova con sale, pepe, formaggio e latte.

Cospargete con questo composto il tortino di patate e salsiccia e fatelo cuocere in forno caldo a 180° per mezz'oretta.

Tratto da qui

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